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10款大牌档必吃食物!网民至爱:炸蚝饼、煲仔饭、豉椒炒蚬!

Fine Dining固然正,但三五知己围埋一齐,偶尔到大牌档叫餸食饭,体验香港地道文化,小酌两杯,看着厨师抛起抛落,将菜式连镬气送到食桌上,不失为享受。有LIHKG的网民严选十样大牌档必叫食物,睇吓有无你心水!

平靓正 最贴地的香港饮食文化

部份分大牌档不设室外座位,只有路边座位,即使一路食一路滴汗,但仍然有网民喜欢大牌档的风味,一边坐,一边看着厨师接单后即炒,数分钟后,充满镬气的小炒已经上桌。

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一张张圆木摺枱,一条横街,餸菜快靓正,也许就是吸引网民的原因。
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大牌档的伙计落单,厨师即叫即炒。
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大牌档传菜够快,保持小菜的镬气,亦是网民喜爱到大牌档的原因。
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大牌档设有海鲜档,客人可以睇完海鲜落单。
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即落单即煮海鲜,保证新鲜。

1. 炸蚝饼

炸蚝饼是潮州打冷店必食食物,其实也是大牌档美食。网民指,做炸蚝饼十分讲究,麵粉、蛋浆的比例要拿捏恰当,落镬炸的火候要準绳。要做到烫口香脆,蚝仔鲜甜爆汁的滋味十分考厨师功架。

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麵粉、蛋浆的比例要拿捏恰当,才是好的炸蚝饼。
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网民指蚝饼中伏机率颇高,不是间间大牌档都能够做到蚝仔鲜甜爆汁。

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2. 啤酒

三五知己不一定要到酒吧Chill一Chill,偶尔到贴地的大牌档,与朋友大口喝着啤酒,吃着风味小菜,猜拳劈酒,亦有无拘无束的感觉。

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到大牌档与友人喝啤酒,也是一件乐事。

3. 煲仔饭

在冬夜,一开煲盖,淋些香甜豉油,焗一焗,再打开,腊肠油香、鹹鱼香、金黄香脆的饭焦份外滋味。

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不少人必叫北菇鸡煲仔饭。
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鸳鸯肠排骨煲仔饭,腊肠、膶肠的油香渗入米饭中,滋味!
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豉油也是煲仔饭的灵魂,不少师傅也会自己调配。
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做得好的煲仔饭,饭焦既香又脆。

4. 西柠鸡

去大牌档当然要叫「香口镬气」食物,网民指首选西柠鸡,灵魂在于柠檬,酱汁加入柠檬汁和柠檬皮,能令味道昇华。但亦有网民指西柠鸡对比其他餸菜的中伏率偏高,有时厨师亦会将酱汁以白醋和砂糖调味,稍一不慎,便会把味道调得过酸。

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西柠鸡的鸡肉够滑,酱汁开胃,难怪网民次次到大牌档必点。
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西柠鸡的酱汁酸酸甜甜,十分开胃。
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酱汁加入柠檬汁和柠檬皮,才是好吃的西柠鸡。

5. 啫啫鸡煲

在寒冷的冬天,最好的菜式非煲仔菜莫属。啫啫鸡煲热腾腾又能暖胃,鸡肉嫩滑,猪膶粉嫩,加上酱汁惹味,上菜时更能听到啫啫声,一次过满足味觉和听觉的享受。

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啫啫鸡煲热腾腾又暖胃,冬天必食!
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鸡皮沾满酱汁,份外吸引。
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啫啫鸡煲的猪膶粉嫩,难怪网民喜欢啫啫鸡煲。
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啫啫鸡煲的鸡肉及猪膶吸满酱汁的精华,捞饭一流!

6. 小炒皇

每间大牌档都有自己独家的小炒皇,有些大牌档的小炒皇有虾乾、鱿鱼、韭菜花,再配上XO酱和啤酒,即刻令人食慾大增!

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每间店子的小炒皇材料不一,但大多数都会有鱼乾、鱿鱼及韭菜。
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亦有店舖加入腰果,各有特色。

7. 豉椒炒蚬

网民指豉椒炒蚬可谓镬气小炒的佼佼者,亦十分考厨师的功架,厨师既要做到镬气十足,蚬肉嫩口鲜甜,上桌后要做到蚬肉刚离壳,并非易事。

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除了新鲜海蚬,花甲也是大牌档常用食材。
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豉椒炒蚬惹味,配啤酒一流。

8. 椒盐系列

即使椒盐系列的食物热气,而且胆固醇高,但仍然无损网民对椒盐系列的喜爱。网民喜欢椒盐味道够香,只有大牌档的椒盐食物才有风味,而且酥炸过后的鱿鱼鬚、九肚鱼,抑或鲜鱿,口感脆卜卜,都是捞饭必备的餸菜。

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网民表示,椒盐鲜鱿配喼汁一流。
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椒盐九肚鱼,外脆内嫩,也是椒盐系列中最受欢迎的菜式。

9. 黄金虾

网民指到大牌档必点黄金虾,因为黄金虾不是容易在家中製作的菜式。黄金虾炸得脆卜卜,虾壳充满牛油的香味,一边啜着鹹香的蛋黄粒,一边品尝爽甜虾肉,乐事也。

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做得好的黄金虾,要入口香而不腻。
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黄金虾的灵魂之一,就是鹹蛋黄,讲究的餐厅,必选越南产,鹹香味尤其重,吃落更加惹味。
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鹹蛋黄的鹹香味,为黄金虾加了不少分。
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要做到鹹蛋黄沾在虾壳上,而且要入味,的确考厨师功架。

10. 丝苗白饭

白饭看似简单,但其实亦最考大牌档的实力。网民指,「靓仔」要通透、粒粒分明,而有米香,并不是易事。

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